Cuisine : du piment dans nos habitudes / Laurie Favier in Les Clés de l'actualité, 186 (11-17 janvier 1996)

Public ISBD [article]  inLes Clés de l'actualité > 186 (11-17 janvier 1996) Titre : Cuisine : du piment dans nos habitudes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurie Favier, Auteur Année : 1996 Article : p. 9 : ill. Descripteurs : exotisme goût recette culinaire Mots-clés : nouvelle cuisine Résumé : Parfum de Siam, coriandre fraîche, lunes de crevettes... viennent de plus en plus souvent pimenter nos habitudes alimentaires. Dans les restaurants, comme à la maison, l'exotisme se savoure désormais au creux de l'assiette. Nature du document : documentaire [article] Cuisine : du piment dans nos habitudes [texte imprimé] / Laurie Favier, Auteur . - 1996 . - p. 9 : ill. in Les Clés de l'actualité > 186 (11-17 janvier 1996) Descripteurs : exotisme goût recette culinaire Mots-clés : nouvelle cuisine Résumé : Parfum de Siam, coriandre fraîche, lunes de crevettes... viennent de plus en plus souvent pimenter nos habitudes alimentaires. Dans les restaurants, comme à la maison, l'exotisme se savoure désormais au creux de l'assiette. Nature du document : documentaire

Les dossiers de Futura Sciences : chimie (en ligne). Les arômes alimentaires / Hubert Richard / Futura-Sciences.com (2005)  

Public ISBD Titre de série : Les dossiers de Futura Sciences : chimie (en ligne) Titre : Les arômes alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Description : (env. 20p.) Descripteurs : aliment goût odorat Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Nature du document : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php Les dossiers de Futura Sciences : chimie (en ligne). Les arômes alimentaires [texte imprimé] / Hubert Richard, Auteur . - Futura-Sciences.com, 2005 . - (env. 20p.). Descripteurs : aliment goût odorat Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Nature du document : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php

Les dossiers de Futura Sciences : chimie (en ligne). Epices et herbes aromatiques / Hubert Richard / Futura-Sciences.com (2005)  

Public ISBD Titre de série : Les dossiers de Futura Sciences : chimie (en ligne) Titre : Epices et herbes aromatiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Description : (env. 30p.) Descripteurs : analyse chimique goût plante aromatique Résumé : Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Nature du document : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php Les dossiers de Futura Sciences : chimie (en ligne). Epices et herbes aromatiques [texte imprimé] / Hubert Richard, Auteur . - Futura-Sciences.com, 2005 . - (env. 30p.). Descripteurs : analyse chimique goût plante aromatique Résumé : Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Nature du document : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php

Des Goûts et des couleurs / Frédéric Brochet in Le Monde de l'éducation, 261 (juillet 1998)

Public ISBD [article]  inLe Monde de l'éducation > 261 (juillet 1998) Titre : Des Goûts et des couleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Brochet, Auteur Année : 1998 Article : p.58-59 Descripteurs : goût oenologie Résumé : Thèse sur la valeur objective du travail des dégustateurs professionnels de vin. Nature du document : documentaire [article] Des Goûts et des couleurs [texte imprimé] / Frédéric Brochet, Auteur . - 1998 . - p.58-59. in Le Monde de l'éducation > 261 (juillet 1998) Descripteurs : goût oenologie Résumé : Thèse sur la valeur objective du travail des dégustateurs professionnels de vin. Nature du document : documentaire

Des goûts et des couleurs (en ligne). Le goût, comment ça marche ? / France 5 (2003)  

Public ISBD Titre de série : Des goûts et des couleurs (en ligne) Titre : Le goût, comment ça marche ? Type de document : texte imprimé Editeur : France 5, 2003 Description : (env. 5p.) Descripteurs : goût Résumé : Site institutionnel réalisé en 2003 à l'occasion de la semaine du goût. Explications sur le fonctionnement du goût qui fait intervenir tous nos sens ; le sens du goût et les saveurs ; l'odorat et les arômes. La place du cerveau qui ajoute aux différents sens réunis la dimension affective. Nature du document : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.agriculture.gouv.fr/legout/france5/comment/index.htm Des goûts et des couleurs (en ligne). Le goût, comment ça marche ? [texte imprimé] . - France 5, 2003 . - (env. 5p.). Descripteurs : goût Résumé : Site institutionnel réalisé en 2003 à l'occasion de la semaine du goût. Explications sur le fonctionnement du goût qui fait intervenir tous nos sens ; le sens du goût et les saveurs ; l'odorat et les arômes. La place du cerveau qui ajoute aux différents sens réunis la dimension affective. Nature du document : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.agriculture.gouv.fr/legout/france5/comment/index.htm

Des goûts et des couleurs (en ligne). Le goût, comment ça marche ? / France 5 (2003)  

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Des goûts et des couleurs (en ligne). Le goût, comment ça marche ? Les sensations / France 5 (2003)  

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Des goûts et des couleurs (en ligne). Des goûts, des saisons / France 5 (2003)  

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Des goûts et des couleurs (en ligne). Tous les goûts. Les goûts innés, les goûts acquis / France 5 (2003)  

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Des goûts et des couleurs (en ligne). Tous les goûts. Notre environnement influence nos goûts / France 5 (2003)  

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Médecine et santé (en ligne). La langue et la gustation / SevenMice (2001)  

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La méthode Puisais d'éducation au goût / Betty Alavoine-Toux in Cahiers pédagogiques, 374 (mai 1999)

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Saveurs et senteurs antiques in Arkéo junior, 88 (juillet 2002)

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